Mince Pies

Depuis quelques années je me régale avec les mince pies que Pauline prépare juste avant Noël et que nous mangeons accompagnés de vin chaud préparé par Michael. 

Nous terminons la soirée en chantant des Carols.

Tout cela dans le salon bondé de nos hôtes Anglais.

Cette année je les ai fait moi même .

 Le mincemeat ce garde très bien au réfrigérateur quelques semaines.

C'est très bon avec de la crème anglaise.

Mincemeat

215ml cidre brut

225gm sucre Vergeoise Brune (Béghin Say)

900gm pommes (Boskoop) pelées et épépinées

½ cuillère à café de quatre épices moulues

½ cuillère à café de cannelle moulue

½ cuillère à café de gingembre moulu

Une pincée de clou de girofle moulu

450gm melange de raisins secs

55 gm Bigarreaux Confits de Provence

55gm Macédoine de fruits confits

55gm amandes effilées hachées

1 orange,  jus et le zeste

1 citron, jus et le zeste

140ml Calvados/Brandy /Rhum (facultatif)

Mettre le cidre et le sucre dans une grande casserole et faites chauffer doucement jusqu’a ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter le reste des ingredients, sauf le brandy, et porter lentement  à ebullition, en remuant tout le temps.  Réduire le feu et couvrir partiellement la casserole et laisser mijoter doucement pendant 30 - 45 minutes. Retire du feu et laisser jusqu’à  complètement froid. Ajouter le brandy ou le rhum. Si tu as trop à utilise, tu peux le mettre en bocaux ou dans le congélateur.

La Pate Brisée extra

225gm de farine

140gm de beurre

Pincée de sel

1 cuillère à soupe de sucre semoule dissous dans un cuillère à soupe d’eau

Préchauffer le four à 380F/190C/170C four à chaleur tournante

Verser la farine et le sel dans un saladier.

Frotter le beurre dans le mélange farine/sel jusqu’à ce qui’il ressemble une chapelure fine.

Mélanger l’eau (avec le sucre dissous) pour former une pâte ferme.

Etaler les deux tiers de la pâte finement sur une planche légèrement farinée.

Couper en rondelles avec un coupe cannelée ou plaine (7cms diam).

Etaler la pâte qui reste et couper en rondelles (6cms diam).

Mettre les rondelles grandes dans les petits moules et placer une bonne cuillère à café de mincemeat dans chacune.

 Brosser les bords des rondelles petits avec de l’eau.

 Placer sur le dessus et presser doucement pour sceller.

Faire 2-3 fentes dans chaque mincepie.

Brosser les sommets avec du lait et saupoudrer de sucre.

Cuire au four préchauffé pendant 20-25 minutes.

Donne environ 8 - 12 mincepies